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北大核心(2)

年份

2020 (1)
2018 (1)

期刊名称

食品工业 (2)

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机构

四川省农业科学院蚕业研究所 (1)
四川省农业科学院蚕业研究所;四川省蚕业科技开发总公司 (1)

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资源类型: 中文期刊

作者:王香君(精确检索)

作者:殷浩(精确检索)

作者:刘刚(精确检索)

作者:吴劲轩(精确检索)

作者:夏川林(精确检索)

共2条记录

采后桑椹冰温保鲜研究

王香君; 殷浩; 刘刚; 张友洪; 吴劲轩; 夏川林; 《食品工业》 2020 北大核心

摘要：以果桑品种嘉陵30号(Morus atropupurea Roxb.)为试材,研究室温、4℃、冰温贮藏对桑椹品质的影响.结果表明,以冻结点测定为主要依据,确定-1℃为桑椹适宜的冰温贮藏温度, 4℃、冰温贮藏能有效抑制桑椹的呼吸强度、失重率、腐烂指数及其表面细菌数量的上升,抑制桑椹表面真菌的快速繁殖,显著延缓桑椹硬度下降,较好地保留新鲜桑椹中还原糖、总酚和黄酮类化合物含量.冰温贮藏的保鲜效果要高于4℃贮藏,最长可保存8 d,并保持桑椹的固有风味.

关键词：桑椹冷藏冰温贮藏呼吸强度保鲜

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富含黄酮的桑果酒发酵工艺优化研究

王香君; 殷浩; 刘刚; 吴劲轩; 夏川林; 《食品工业》 2018 北大核心

摘要：以"蜀椹1号"成熟果实为原料,通过单因素试验研究了酵母、发酵时间、发酵温度、含糖量、酵母添加量和初始pH对发酵后桑果酒黄酮类化合物含量的影响;进一步通过正交试验对发酵温度、酵母添加量和初始pH进行优化,结果表明影响桑果酒中黄酮类化合物含量的主次顺序为初始pH>发酵温度>酵母添加量,最佳的发酵条件为酵母France-K_1、发酵时间6 d,含糖量200 g/L,发酵温度22℃、酵母添加量0.2 g/L、发酵初始pH 4,此条件下桑果酒中黄酮类化合物含量为4.03 g/L。为开发功能性桑果酒提供了理论依据和技术参考。

关键词：桑果酒黄酮类化合物发酵优化